Sabores de la Selva y el Río: Guía Gastronómica de Zamora Chinchipe
La Amazonía no es un destino que solo se mira; es un destino que se saborea. La cocina de Zamora Chinchipe es una fusión vibrante entre las tradiciones milenarias de la nacionalidad Shuar, la influencia andina del pueblo Saraguro y la generosidad de una tierra volcánica y fértil.
Si eres de los que viaja para comer, prepárate. Te llevaremos en un recorrido culinario desde los envueltos en hoja de bijao hasta las tazas de café más premiadas del continente.
1. El Rey de la Mesa: El Ayampaco
No puedes decir que estuviste en Zamora si no probaste un Ayampaco. Este es el plato insignia de la provincia. Consiste en carne (tradicionalmente pescado de río, pollo o incluso carne de res) sazonada con especias locales y palmito, envuelta herméticamente en hojas de bijao y cocinada a las brasas.
2. Exotismo en el Plato: Ancas de Rana
Zamora es conocida a nivel nacional por sus criaderos de ranas. Las ancas de rana son un manjar delicado, con una textura y sabor que muchos comparan con el pollo, pero mucho más suave y refinado.
- Al Ajillo: La preparación favorita, salteadas con abundante ajo y mantequilla.
- Apanadas: Crujientes por fuera y tiernas por dentro, ideales para quienes las prueban por primera vez.
3. Bebidas: Chicha, Guayusa y 7 Pingas
Para beber, la tradición manda. La Chicha de Chonta es una bebida fermentada espesa y nutritiva, símbolo de hospitalidad Shuar. Para energizarse por la mañana, nada supera una Guayusa caliente.
Y para los valientes, está el famoso licor artesanal "7 Pingas", un macerado de aguardiente con nervio de toro y hierbas medicinales, famoso por sus supuestas propiedades afrodisíacas.
4. El Oro Negro y Café de Origen
Finalmente, el postre y la sobremesa. En el cantón Palanda se descubrió el uso más antiguo del cacao en el mundo (Cultura Mayo-Chinchipe, 5.500 años de antigüedad). Hoy, la provincia exporta chocolate fino de aroma y café de altura que gana concursos de "Taza Dorada" año tras año.
¿Te dio hambre?
Te recomendamos las mejores huecas y restaurantes para probar el auténtico Ayampaco.
📍 Ruta Gastronómica