Tilapia frita, ayampaco y ancas de rana: Sabores de Zamora

1. El Ayampaco: Sabiduría Ancestral al Vapor de Brasa

El ayampaco es mucho más que un plato; es un rito culinario ancestral. Pescado fresco (comúnmente tilapia o carachama) o carnes de campo se combinan con palmito silvestre, cebollín tierno y sal en grano, para envolverse cuidadosamente en hojas de bijao. Cocinados lentamente sobre brasas de leña, los jugos quedan sellados herméticamente. La hoja de bijao aporta un aroma ahumado e irrepetible. Cada ración se sirve tradicionalmente acompañada de yuca harinosa hervida y plátano verde recién asado.

2. Tilapia Frita: El Clásico de las Riberas Zamoranas

Gracias a las aguas corrientes de cordillera, las piscigranjas zamoranas crían tilapias de carne limpia, dulce y compacta. Marinada con ajo criollo, sal y limón mandarino, la tilapia entera se sumerge en aceite caliente hasta lograr un exterior crujiente mientras su masa interior permanece jugosa. Se complementa con rodajas de yuca frita, ensalada fresca de cebolla y tomate, y crujientes patacones o chifles.

3. Ancas de Rana: El Emblema Culinario Cantonal

Pionero en la cría ecológica de ranas de carne magra, Zamora consolidó a las ancas de rana como su sello gourmet distintivo. Con una textura tierna equiparable a una delicada pechuga de ave con matices marinos, las recetas más aclamadas incluyen:

• Al Ajillo Tradicional: Reducidas en sartén con mantequilla campestre, ajo laminado, vino blanco y abundante perejil.
• Apanadas o a la Broaster: Con costra de harina sazonada, acompañadas de salsas tropicales a base de maracuyá o arazá.